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Cocina | Cocina con Mercedes

Ensalada de brócoli con papas y yogur

Esta receta es un refrescante y saludable plato, que sirve como contorno para un almuerzo balanceado, o sola para una sustanciosa cena


Fecha: 09-10-2016

Etiquetas: Ensalada de brócoli con papas y yogur, Mercedes Oropeza, aceite de oliva, jugo de limón, mostaza, sal


Ensalada de brócoli con papas y yogur
Una fácil y rápida preparación para disfrutar. (Créditos: Esteban Rosales.)

Por: Mercedes Oropeza. lavainitaorganiza@gmail.com

 



Ingredientes

1 brócoli mediano bien verde y firme

2 kilos de papas

1 cucharada de sal

Aderezo

2 tazas de yogur firme, tipo griego

3 cucharadas  de aceite de oliva

3 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de mostaza

1/2 cucharadita de sal

Pimienta al gusto recién molida (opcional).

Preparación

Poner a hervir, en una olla grande, 10 tazas de agua con una cucharada de sal. Lavar cuidadosamente el brócoli y separarlo en gajos o arbolitos. Agregar estos al agua hirviendo y cocinarlos por 4 minutos, tras los cales se sacan con la ayuda de una cuchara espumadera. Meterlos inmediatamente en un envase de agua con hielo; al enfriarse, escurrirlos en un colador y reservar.

Lavar las papas, ponerlas en una olla y cubrirlas de agua. Llevar a fuego medio hasta que estén cocidas. Retirarlas del agua y, cuando estén a temperatura ambiente, quitarles la piel y cortarlas en cubos.

Para el aderezo, mezclar en un tazón pequeño el yogur, la ½ cuharadita de sal, la de mostaza, el aceite de oliva y el limón, revolver bien.

En un tazón o ensaladera mezclar las papas y el brócoli ya cocidos y escurridos, agregarles el aderezo y unir bien. ¡Y esta lista para servir!



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