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Cocina

Delicioso pescado

Recetas para deleitar el paladar en Semana Santa


Fecha: 21-03-2016

Etiquetas: cocina, pescado, hervido de pescado, dedos de pescado, tempurizado, receta, Semana Santa


Delicioso pescado
El pescado mejora el colesterol en la sangre. (Créditos: Shutterstock.)

Por: Mercedes Oropeza Lavainitaorganica@gmail.com

 



La chef Mercedes Oropeza brinda la fórmula para realizar platos exquisitos a base de pescado para degustar sin remordimientos durante la Semana Mayor. A continuación las recetas:

Dedos de pescado tempurizados

Ingredientes

700 gramos de filetes gruesos del pescado de su preferencia, cortados en rectángulos pequeños de unos 2 cm

1 taza de harina de trigo todo uso

1 cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de pimienta

2 tazas de aceite para freír

Ingredientes para la tempura

1 lata o botella de soda de 250 mililitros

1 huevo

3/4 de tazas de harina de trigo

1/4 de taza de maicena

3 cubos de hielo

1/8 de cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de pimienta

Preparación de la tempura

En un envase se mezclan, sin revolver mucho, la soda, el huevo, la harina y la maicena. Se le agregan los cubitos de hielo para mantener la mezcla helada. Se reserva aparte.

Preparación

En un caldero o sartén se pone el aceite a calentar, se colocan los rectángulos de pescado en un plato o bandeja y se les espolvorea sal y pimienta por todos sus lados. Se pasan luego por la harina de trigo, sacudiéndolos bien de manera que solo queden cubiertos uniformemente con una capa fina. Se rebosan en la mezcla de tempura, se escurren, y se sumergen en el aceite caliente. Se les da vuelta con una pinza o cuchara espumadera y se dejan dorar hasta que floten, cuando se sacan para ponerlos en una bandeja con papel absorbente. Se sirven bien calientes.

 -Hervido de pescado

Ingredientes

2 kilos de pescado de carne blanca, las cabezas y los espinazos cortados y lavados

1 limón

1 1/2 cucharada de sal

20 tazas de agua

1 tallo de ajo porro cortado en dos, a lo largo

1 cebolla grande pelada y cortada en dos

7 ajíes dulces cortados a la mitad y sin semillas

10 dientes de ajo machacados

 Verduras

1/2 kilo de ocumo

1/2 kilo de mapuey

3 topochos verdes

1/2 kilo de yuca

1/2 kilo de papas

Apio y auyama, opcional

3 ramitas de cilantro fresco

3 cucharadas de sal

1/2 cucharadita de pimienta

Preparación

Se frota el pescado con el limón y se enjuaga con agua. Se colocan las ruedas del pescado  en una bandeja y se frotan con la sal. Se pelan y se lavan las verduras, se cortan en pedazos grandes.

En una olla grande se ponen el agua, el ajo porro, la cebolla, los ajíes, los ajos, el mapuey, los topochos, el ocumo y la yuca; se llevan a un hervor, se agrega la cabeza de pescado y algunos espinazos, y se cocinan durante 30 minutos.

Se agregan las ruedas de pescado a la olla, poniéndolas encima de la verdura y sin revolver. Se agregan dos cucharadas de sal y la pimienta. Se lleva de nuevo a un hervor y se cocina por unos 12 a 15 minutos, o hasta que el pescado esté cocido, pero firme. Se le agregan las ramitas de cilantro, se cocina por tres minutos más, se apaga y se le elimina el cilantro. Las otras verduras se cocinan aparte en agua con sal y unas espinas del pescado.

En una bandeja se ponen las verduras y el pescado, se cuela el caldo en un colador, y se lleva a una olla limpia y se vuelve a hervir, se sirve bien caliente.

A cada plato hondo de sopa, se le echan verduras, pescado y caldo bien caliente.



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