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RECETA| Aromático pan de jamón

Miro Popic, uno de los conocedores locales del buen comer, recomienda su plato estrella sobre su mesa de fin de año: el pan de jamón


Fecha: 26-12-2016

Etiquetas: pan de jamón, receta , Miro Popic, experto en gastronomía, jamón, pan , ingredientes


RECETA| Aromático pan de jamón
Preparación de este platillo navideño. (Créditos: Archivo)

Por: Annie Suárez - absuarez@grupo-un.com

 



Don Miro Popic no puede decidirse por un solo platillo navideño y termina declarando empate entre los dos que más le encantan. “Tengo dos que son infaltables. Primero, la hallaca, que preparamos en familia los primeros días de diciembre. Luego el pan de jamón, que comemos todo el mes de diciembre. Diciembre sin halladas ni pan de jamón no es diciembre”, explica el autor de la famosa Guía gastronómica de Caracas, evaluador de restaurantes y referencia de conocimiento en el mundo de la culinaria a escala nacional. “Si de potencialidades se trata, además de sus propiedades gustativas, que son únicas, propias y características de nuestra cocina, está el potencial de identidad de ambos platos. Es decir, que son parte de lo que nos identifica y une en la mesa, como pueblo y nación”.

RECETA DEL PAN DE JAMÓN

Para 2 unidades

Ingredientes

2 kilos de harina de trigo.

350 gramos. de mantequilla (sin sal).

1 litro de leche.

1 kilo de jamón cortado en rebanadas.

250 gramos de tocineta rebanada.

250 gramos de uvas pasas sin semilla.

250 gramos de papelón.

2 cucharadas de levadura granulada.

Agua.

Azúcar.

Sal.

 

Preparación

 

Masa

Se entibia 1 1/2 taza de agua y se disuelve en ella una cucharadita de azúcar. Se vierte el agua en un recipiente mediano y se agregan 2 cucharadas de levadura granulada. Se cubre con un paño y se espera 15 minutos o hasta que crezca abundantemente. Mientras, se entibia la leche y se disuelven en ella 250 gramos de mantequilla, una cucharadita de sal y una de azúcar.

En un recipiente mayor, se mezclan los 2 kilos de harina con la leche y la levadura disuelta en agua.

Una vez homogénea la mezcla, se comienza a amansar sobre una tabla. Luego, se cubre la masa con un paño húmedo que no la toque.

Relleno

Se pican las aceitunas en rebanaditas pequeñas. Las pasas se remojan antes en agua o vino dulce.

Se dispone de la mantequilla, el jamón, las aceitunas, las pasas y la tocineta.

Es útil contar con un poco de harina para empolvarse los ingredientes y así evitar que se peguen de las manos y de la masa.

Ensamblaje

Se retoma la masa que se dejó en reposo y se amasa un poco más.

Con un cuchillo, se corta la masa en dos porciones iguales.

Se hace una bolita con cada porción y se procede entonces a estirarla progresivamente con un rodillo enharinado.

Con una brocha o bien con los dedos, se cubre la masa con un poco de mantequilla.

Se coloca una capa de jamón cubriendo la masa. Se debe dejar un borde sin relleno en los extremos.

Sobre el jamón, se distribuyen las aceitunas picadas, las pasas y la tocineta.

Se procede a enrollar el pan.

Luego, se colocan los panes en una bandeja metálica enmantequillada. Se le hacen huequitos con un tenedor a los panes para que se cocine bien por dentro.

Se llevan al horno a una temperatura de 180 grados por 50 minutos.



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